Les aliments à base de produits céréaliers
(les pâtes, le pain, les céréales) offrent de multiples possibilités
et sont fort estimés des professionnels de l'alimentation parce qu'ils
sont riches en nutriments. Les grains entiers sont riches en fibres
et peuvent contribuer à réduire la concentration de cholestérol dans
le sang et à maintenir la régularité des intestins. Elles contiennent
de la vitamine E et d'importants oligo-éléments comme le cuivre et
le zinc.
Pendant des années, cet aliment a été considéré comme le mouton noir
de l'alimentation. Considérées comme étant engraissantes et comme
n'ayant que peu de valeur nutritive, les pâtes étaient évitées dans
des tentatives mal orientées de contrôle de poids. Maintenant, des
spécialistes dûment qualifiés en hygiène alimentaire s'entendent sur
le plan scientifique pour nous conseiller d'augmenter notre consommation
d'aliments à base de produits céréaliers tout en tirant d'importants
avantages pour la santé.
Par exemple, une portion ordinaire de pâtes crues (125 mL -½ tasse)
contient à peine 99 calories, moins de la moitié d'un gramme de gras
et moins de cinq milligrammes de sodium. Les pâtes ont une grande
teneur en glucides complexes et dégagent l'énergie
" graduellement ". |
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Pour obtenir plus d'information
et de conseils sur l'alimentation, suivez les liens suivants :
De bonnes portions - Pour intégrer les
pâtes dans votre régime quotidien
Renseignements élémentaires sur les pâtes -
Un grain de blé dur
Glossaire d'information sur la santé
Acide folique
Un grain de vérité - Pour éviter les mythes et les
fantaisies des modes alimentaires
La quantité d'aliments dont vous avez besoin chaque jour dépend de
votre âge, de votre taille, de votre activité, de votre sexe ainsi
que du fait d'une grossesse ou d'un allaitement. C'est pour cette
raison que les lignes directrices du Guide alimentaire canadien donnent
des valeurs basses et élevées de portions pour chaque groupe alimentaire.
Ces conseils suggèrent de cinq à douze portions de pâtes et d'autres
produits céréaliers comme d'excellents choix d'aliments qui contribueront
à vous donner un régime sain et équilibré. Les jeunes enfants peuvent
adopter le nombre le plus bas de portion tandis que l'adolescent peut
utiliser le nombre le plus élevé. La plupart des autres personnes
peuvent choisir des portions en nombres se situant entre ces deux
extrémités. En réalité, la question que chacun doit se poser est "
qu'est?ce qu'une portion? "
Un des problèmes qui se posent quand on veut suivre le Guide alimentaire
canadien consiste à déterminer ce qu'est une portion. Par exemple,
si vous mangez une petite assiettée de pâtes (une tasse), vous pourriez
croire qu'il s'agit d'une portion de produits céréaliers. Selon le
Guide alimentaire, cependant, il s'agit de deux portions, puisqu'une
portion de pâtes est une demi-tasse.
À mesure que vous apprendrez à connaître le Guide, vous pourrez estimer
le nombre de portions dans un repas sans même mesurer quoi que ce
soit. Voici quelques points utiles :
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Une grande assiettée de pâtes nature compte pour
trois portions de produits céréaliers. |
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Une tasse (250 mL) de pâtes alimentaires cuites
constitue une portion. |
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Une portion de fruits ou de légumes est de la
grosseur d'une balle de tennis. |
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100 g (3 oz) de viande, de poisson ou de volaille
forment une portion et a la grosseur d'un jeu de cartes. |
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Une quantité de 50 g de fromage râpé occupe à
peu près la grosseur du pouce d'un adulte et constitue une portion
de produits laitiers. |
- Parfois appelé l'amande farineuse
du blé, le grain est la graine à partir de laquelle le plant de blé
dur croît. Chaque graine est constituée de trois parties distinctes
qui sont séparées pendant la mouture pour produire la semoule.
- Environ 83 % du poids du grain et source de la semoule. L'albumen
contient la plus grande partie des protéines, des glucides et
du fer ainsi que les principales vitamines B, comme la riboflavine,
la niacine et la thiamine. C'est aussi une source de fibres
solubles.
- Environ 14 % du poids
du grain. Le son fait partie de la farine de blé entier. Le
son contient une petite quantité de protéines, de grandes quantités
des trois principales vitamines B, d'oligo-éléments et de fibres
alimentaires - principalement insolubles.
- Le germe est l'embryon
ou la partie de la graine qui constitue la pousse, et il est
souvent séparé de la farine parce que sa teneur en matières
grasses (10 %) restreint la durée de conservation de la farine.
Le germe contient des quantités minimales de protéines de haute
qualité et une partie plus grande de vitamines du complexe B
et d'oligo-éléments. |
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- Substance contenue dans une
graine qui nourrit l'embryon d'une plante. Partie du grain de blé
qui fournit le gluten.
- Valeur énergétique d'un aliment. Les protéines et
les glucides ont, à poids égal, la même valeur énergétique, soit quatre
calories par gramme. Le gras possède neuf calories par gramme.
- Tout grain comestible
qui provient de certaines herbacées, comme le blé.
- Ajout à la farine de
quantités précises de fer, de thiamine, de niacine, de riboflavine
et d'acide folique en quantités égales ou supérieures à celles qui
se trouvent naturellement dans la farine de blé entier.
- Matière indigestible.
Les fibres insolubles, qui se trouvent dans le son du blé et dans
les grains entiers, traversent rapidement le système digestif. Elles
favorisent la régularité et aident à réduire les risques d'irrégularités
du colon ou diverticulose, une maladie du colon. La recherche démontre
que les aliments contenant des fibres insolubles peuvent aussi contribuer
à réduire les risques de cancer du côlon et du sein dans le cadre
d'une alimentation à faible teneur en matières grasses.
Les fibres solubles se retrouvent dans les pâtes. Des études indiquent
que les aliments contenant des fibres solubles peuvent aider à réduire
le taux de cholestérol, à réduire les risques de maladie cardiaque
et à contrôler la quantité de sucre dans le sang chez les diabétiques.
- L'embryon du grain de blé qui,
en croissant, produira un plant de blé..
- Substance protéique laissée dans
l'albumen après que l'amidon a été enlevé.
- Unité de poids du système métrique.
Un trombone pèse environ un gramme.
- Groupe
de maladies qui limitent ou restreignent le fonctionnement du cœur
et des vaisseaux sanguins.
- Les acides gras sont
essentiels, en quantité modérée, à une bonne santé. En voici des exemples
: gras animal, huile végétale et shortening, beurre et margarine.
- Substance naturelle
qui n'est ni végétale, ni animale, et qui a une constitution physique
et chimique bien définie; c'est le cas, par exemple, du fer. Les minéraux
se retrouvent naturellement dans les aliments et sont nécessaires
à une bonne santé.
- Les nutriments sont les mêmes
substances que celles qui constituent les tissus vivants - protéines,
matières grasses, glucides, vitamines, minéraux et eau.
- Le Guide alimentaire canadien
recommande de cinq à douze portions de produits céréaliers par jour,
selon l'activité d'une personne. Une quantité de 250 mL (une tasse)
de pâtes cuites constitue deux portions.
- Une des substances contenant
de l'azote nécessaire à la croissance des tissus et au maintien des
cellules des animaux et des plantes. Les protéines sont constituées
d'acides aminés.
- Les aliments qu'une personne
mange habituellement; les aliments considérés sur les plans de la
qualité et de la composition ainsi que de l'effet sur la santé.
- Environ 14 % du poids du grain.
Le son fait partie de la farine de blé entier. Le son contient une
petite quantité de protéines, de grandes quantités des trois principales
vitamines B, d'oligo-éléments et de fibres alimentaires - principalement
insolubles.
- Substances organiques qui se
retrouvent naturellement dans les tissus des plantes et des animaux;
elles sont nécessaires à la croissance normale et à la bonne alimentation
du corps.
Depuis 1999, Santé Canada exige que les membres de pastacanada.com
enrichissent les pâtes d'acide folique (aussi connue sous les noms
de folate et de folacine), une importante vitamine B. L'acide folique
joue un rôle important dans le système nerveux central et peut réduire
les risques que court une femme d'avoir un bébé souffrant de troubles
du cerveau ou de la moelle épinière. En outre, de grandes études soulignent
que la folate et la vitamine B6 jouent un rôle important dans le métabolisme,
et l'augmentation de l'apport de ces substances au?dessus des niveaux
actuellement recommandés peut aider les femmes à éviter les cardiopathies
et coronaropathies.
Il n'est pas facile de s'y retrouver dans l'information que l'on peut
croire. pastacanada.com recommande de consulter le Consumers
Health Digest pour obtenir de l'information sur les fraudes, les
mythes, les modes et les faussetés sur la santé.
Protégez-vous des faussetés des modes alimentaires qui véhicule des
idées simplistes, qui reposent habituellement sur des recherches minimes
et qui reçoivent toute l'attention des médias. Une coalition de scientifiques
des domaines de l'alimentation et de la nutrition a dressé une liste
des recommandations à éviter aux chapitres de la nutrition et des
diètes. Il faut se garder de tout régime, programme d'alimentation,
produit ou service qui présente l'une ou l'autre des caractéristiques
douteuses suivantes :
- Recommandations qui promettent
des résultats rapides.
- Avertissements rigoureux de dangers d'une régime ou d'un produit
unique.
- Résultats qui semblent trop beaux pour être vrais.
- Recommandations basées sur une seule étude.
- Déclarations dramatiques qui sont réfutées par des organisations
de scientifiques renommées.
- Listes d'aliments " bons " et " mauvais ".
- Recommandations formulées de façon à favoriser la vente d'un
produit.
- Recommandations basées sur des études publiées sans l'examen
officiel d'autres personnes informées du même domaine.
- Recommandations d'études qui ne tiennent pas compte des différences
qu'il y a entre les personnes ou les groupes. |
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(Source:
Food & Nutrition Science Alliance, 1995)
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