Voulez-vous connaître d'autres nouvelles sur la santé et sur les pâtes? Si oui, consultez cette section où pastacanada.com donne des extraits de quelques-unes des publications les plus récentes tant du Canada que de l'étranger.

Lisez les articles suivants :

Le 25 octobre a lieu la Journée mondiale des pâtes
Plus qu’un grain de vérité (Institut national de la nutrition , No. 2, 1999)
Le rôle des céréales dans l'alimentation des Canadiens: un rapport qui sonne l'alerte (Institut national de la nutrition, Ottawa, Juillet 1999)


Le 25 octobre a lieu la Journée mondiale des pâtes
Les pâtes canadiennes sont une excellente source d'acide folique

Le 24 octobre 2002 (Ottawa) - Dans le monde entier, sur les cinq continents, des millions de fervents des pâtes célèbrent la Journée mondiale des pâtes. Et de plus en plus souvent, ils consomment des pâtes canadiennes fabriquées entièrement de blé dur, enrichi d'acide folique. Les Canadiens ont eux-mêmes rehaussé leur consommation annuelle de pâtes au blé dur à près de neuf kilogrammes par habitant au cours de la dernière décennie, faisant du Canada un des dix pays où l'on consomme le plus de pâtes.

À l'origine de la réussite des pâtes canadiennes sont les conditions de croissance estivales sèches, chaudes, ensoleillées des provinces des Prairies, idéales pour la production d'un blé riche en protéines. Les fabricants de pâtes canadiens - Ronzoni Foods Canada Corp., Italpasta Limited, Kraft Canada Inc. et Grisspasta Products Limited - utilisent ce blé pour produire des pâtes d'un jaune clair, croquantes et peu adhésives qui constituent une bonne source de glucides complexes et de protéines renfermant les vitamines et les minéraux essentiels.

" Outre leur saveur naturelle et leur excellente qualité, les pâtes de blé dur canadien sont une excellente source d'acide folique, une substance nutritive essentielle à la prévention des accidents vasculaires cérébraux et, ce qui est le plus important, des malformations du tube médullaire chez les femmes enceintes ", a déclaré Don Jarvis de l'Association canadienne des fabricants de pâtes alimentaires. " En fait, une petite portion de pâtes, environ une demi-tasse ou 85 grammes, fournit presque toute la dose quotidienne d'acide folique recommandée. "

Reconnaissant le rôle de l'acide folique dans la prévention des anomalies congénitales telles que le spina-bifida, Santé Canada - avec l'appui des fabricants canadiens de pâtes alimentaires - a rendu l'enrichissement de la farine et des pâtes de blé dur à l'acide folique obligatoire en 1998. L'acide folique est une vitamine B essentielle pour le développement sain de la colonne vertébrale, du crâne et du cerveau du bébé au cours du premier mois de grossesse.

Santé Canada recommande aux femmes susceptibles de devenir enceintes de doubler au moins leur consommation normale d'acide folique (équivalant à deux petites portions de pâtes). Une étude publiée en août dans le Journal de l'Association médicale canadienne a d'ailleurs démontré que le taux d'anomalies congénitales, notamment de spina?bifida, a chuté de moitié depuis que la politique de vitaminisation à l'acide folique a été mise en œuvre au Canada.

Depuis des siècles, les pâtes sont au cœur de l'alimentation méditerranéenne, ainsi que d'autres aliments d'origine végétale, notamment fruits et légumes, pains, riz, fèves et noix. Or, les recherches ont démontré que les habitants des pays avoisinant la Méditerranée ont un taux de maladie cardiaque extrêmement faible comparativement aux habitants des autres régions du monde. En fait, les données provenant d'études menées entre 1996 et 1998 par l'Organisation mondiale de la Santé révèlent que le taux de mortalité associé aux maladies cardiovasculaires est beaucoup moins élevé dans les pays méditerranéens que dans les pays du Nord et de l'Est de l'Europe.

" Les pâtes canadiennes à base de blé dur constituent un aliment idéal. En plus d'être nutritives, pratiques, délicieuses et économiques, elles fournissent aux consommateurs une variété infinie de recettes telles que les rotini de blé entier aux courgettes et aux tomates ou les fettucine aux asperges et au saumon fumé. On trouvera ces recettes sur le site Web de l'Association canadienne des fabricants de pâtes alimentaires à l'adresse www.pastacanada.com ", a poursuivi M. Jarvis.

L'Association canadienne des fabricants de pâtes alimentaires est surtout connue pour les marques Catelli, Italpasta et Primo. Les sociétés membres emploient 1 500 personnes au Canada et leurs ventes à l'exportation combinées ont atteint 340 millions de dollars annuellement au cours des trois dernières années.




Plus qu’un grain de vérité (Institut national de la nutrition , No. 2, 1999)

Vous savez bien que les céréales sont « bonnes pour la santé », mais comme bien des Canadiens, vous n’y pensez sans doute pas beaucoup. Saisissez l’occasion!

Vous connaissez certainement les vertus des glucides et des fibres contenus dans les produits céréaliers. Mais il y a un héros méconnu : l’amidon, surtout l’« amidon résistant » qui résiste à la digestion jusqu’à ce qu’il parvienne au côlon.

Les produits céréaliers fournissent aussi des protéines, des vitamines B et des minéraux. Depuis que l’on consomme moins de viande, les produits céréaliers enrichis sont devenus une source de fer privilégiée. De plus, certains sont enrichis d’acide folique, une vitamine B recommandée aux femmes avant la grossesse et durant les premiers mois pour réduire le risque de certaines malformations chez l’enfant.

Régulateurs efficaces

L’action des produits céréaliers sur le glucose sanguin, la fonction intestinale, le cholestérol sanguin et l’appétit, en font des « régulateurs efficaces ».

Glucose sanguin — Les produits céréaliers à grains entiers peu raffinés et les pâtes alimentaires contenant de l’amidon qui se digère lentement ne produisent qu’une faible augmentation du glucose sanguin. Ces aliments peuvent faciliter le contrôle de la glycémie et réduire les besoins d’insuline, un avantage pour les personnes à risque ou celles atteintes de diabète.

Fonction intestinale — Certaines céréales contribuent à prévenir la constipation et peuvent réduire le risque de cancer du côlon. Celles qui contiennent surtout des fibres insolubles (p. ex., le seigle, le son de blé ou de maïs) transitent généralement intacts dans le côlon, créant ainsi un volume intestinal qui favorise la régularité. Les produits qui contiennent des fibres solubles (dont l’avoine et l’orge) et de l’amidon résistant nourrissent les bactéries du côlon qui sécrètent des agents protecteurs et facilitent la régularité intestinale.

Cholestérol sanguin — Les aliments riches en fibres solubles, comme l’avoine et l’orge, peuvent abaisser les taux de cholestérol sanguin, notamment chez les personnes ayant des taux élevés. Un tel contrôle pourrait réduire le risque de maladies cardiaques.

Appétit — Les personnes ayant une alimentation riche en glucides et en fibres (souvent reliée à une forte consommation de produits céréaliers) ont généralement un apport énergétique et un poids corporel moindre. Ces aliments produisent un effet de volume et offrent un rapport satiété – calories favorable.

Meilleurs choix de produits céréaliers

Les Canadiens consomment encore à peu près la même quantité de produits céréaliers qu’il y a 30 ans, et ne prennent pas toujours les 5 à 12 portions quotidiennes recommandées par le Guide alimentaire. Toutefois, leurs choix évoluent dans le bon sens. Choisissez en priorité :

Des céréales à déjeuner riches en fibres et constituées de grains entiers comme le blé, l’avoine ou l’orge. Essayez-les en collation.

Les nombreuses variétés de riz et de pâtes, surtout celles à grains entiers.

Du pain à grains entiers. Le pain n’est pas « engraissant », mais attention aux tartinades.

Les produits de boulangerie plus faibles en matières grasses... optez pour des portions moins généreuses!




Le rôle des céréales dans l'alimentation des Canadiens: un rapport qui sonne l'alerte (Institut national de la nutrition, Ottawa, Juillet 1999)

Les produits céréaliers ont reçu un A + pour leurs avantages santé dans un rapport publié par l'Institut national de la nutrition (INN), la plus importante source d'information objective sur la nutrition au Canada. Toutefois, le rapport confirme que de nombreux Canadiens doivent consommer beaucoup plus de produits céréaliers pour mériter la note de passage.

«Les Canadiens laissent passer de belles occasions de savourer ce qu'ils consomment tout en rehaussant leur capital santé», déclare la principale auteure du rapport, Alison Stephen, Ph.D., professeure au College of Pharmacy and Nutrition de l'Université de la Saskatchewan. «La bonne nouvelle est que les produits céréaliers appartiennent à un goupe alimentaire que les Canadiens devraient consommer davantage plutôt que moins.»

Ce rapport passe en revue la recherche sur le rôle des céréales dans la santé, et compare les habitudes alimentaires actuelles des Canadiens aux Recommandations nutritionnelles.

Pourquoi les céréales sont-elles si bénéfiques?

À part leurs fibres et glucides, les produits céréaliers enrichis comme le pain, les pâtes, le riz et les céréales à déjeuner contiennent une quantité appréciable de protéines, de vitamines B et de minéraux. En fait, à mesure que les Canadiens diminuent leur consommation de viande, les produits céréaliers enrichis deviennent pour eux une source de fer de plus en plus importante.

Tout à l'avantage des femmes, maints produits céréaliers sont maintenant additionnés d'acide folique, vitamine capitale durant l'âge de procréation de la femme, car elle réduit les risques de malformations congénitales comme le spina bifida.

«Cependant, le héros méconnu du monde des céréales demeure l'amidon, en particulier, l'amidon à digestion lente et l'amidon résistant», souligne Stephen. De nombreux avantages santé des produits céréaliers seraient liés à leurs divers types d'amidon.

Régulateurs efficaces

Les produits céréaliers peuvent être perçus comme des régulateurs ayant des effets favorables sur le contrôle de la glycémie, de la fonction intestinale, du cholestérol sanguin et de l'appétit.

- Certains aliments ne provoquent qu'une légère hausse de la glycémie. On retrouve habituellement dans cette catégorie des produits céréaliers à grains entiers peu raffinés et des pâtes comprenant des amidons à digestion lente. Contrairement au mythe voulant qu'une alimentation riche en glucides accroisse la résistance à l'insuline, un tel régime peut faciliter le contrôle de la glycémie et réduire les besoins d'insuline -- un avantage pour les personnes à risque ou celles atteintes de diabète.

- Certains produits aident à prévenir la constipation et peuvent réduire le risque de cancer du côlon. Ceux renfermant surtout des fibres insolubles (p. ex., le son de blé ou de maïs, et le seigle) traversent le côlon sans être digérés, ce qui crée un volume fécal facilitant l'élimination. Les produits qui contiennent des fibres solubles (p. ex., l'avoine et l'orge) et de l'amidon résistant (qui demeure intact jusqu'au côlon) nourrissent les bactéries du côlon, générant ainsi des agents de protection contre le cancer du côlon et favorisant la fonction intestinale.

- Les aliments à haute teneur en fibres solubles, tels que l'avoine et l'orge, peuvent abaisser le cholestérol sanguin, notamment chez les personnes ayant des taux élevés. Une cholestérolémie élevée représente un risque de trouble cardiaque.

- Contrairement au mythe voulant que l'embonpoint soit lié à la consommation de produits céréaliers, une alimentation riche en glucides et en fibres serait associée à un apport énergétique moindre et à un meilleur contrôle pondéral. Volumineuses dans l'estomac, les céréales prolongent l'effet de satiété et contribuent à un apport énergétique moindre.

Tirer le meilleur de céréales

«Nous mangeons la même quantité de produits céréaliers qu'il y a 30 ans, mais ne prenons pas toujours les 5 à 12 portions par jour recommandées par le Guide alimentaire», affirme Stephen.

L'INN suggère:

- Choisir de préférence des céréales à déjeuner à teneur plus élevée en fibres et à grains entiers, comprenant du blé, de l'avoine ou de l'orge.

- Essayer de nouvelles variétés de riz (riz brun ou basmati), et différent types de pâtes, dont celles à base de blé entier.

- Acheter du pain de blé entier ou multi-grains le plus souvent possible.

- Opter à l'occasion, pour un croissant ou un beigne à condition de ne pas abuser, et de choisir plus souvent des produits céréaliers moins gras comme les bagels.

Le rapport Le rôle des céréales dans l'alimentation des Canadiens, a été révisé par le conseil consultatif scientifique de l'INN et par d'autres spécialistes canadiens.