L'invention des pâtes est au centre de nombreux débats. Qui les a
inventées? Les Chinois? Les Italiens? Les Arabes? Des sources fiables
indiquent que les Chinois mangeaient des pâtes environ 5 000 ans avant
J.C. Marco Polo a probablement rapporté des pâtes en Italie en revenant
de Chine, au XXIIIe siècle.
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Il faut toujours acheter des pâtes faites de blé dur à 100 %. Nous
avons peut-être un parti pris, mais nous vous suggérons aussi de rechercher
des pâtes faites de blé dur canadien. Vérifiez que le produit a une
belle couleur translucide et qu'il ne contient pas de bulles d'air
ou de tâches sombres.
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Vous croyez connaître les pâtes? Les spécialistes disent qu'il y a
sept grands critères servant à l'évaluation des pâtes.
Des pâtes de qualité sont reconnaissables à leur couleur ambre clair.
Moins les pâtes collent ensemble, meilleures elles sont. Si vos pâtes
forment une boule dans la passoire, c'est peut-être un signe de pâtes
de piètre qualité.
Les pâtes de qualité ont un fini mât et uniforme.
Les Italiens disent des bonnes pâtes qu'elles sont " al dente ". Elles
devraient être élastiques - elles devraient être vivantes quand on
les mange.
Vous pouvez toujours savoir si des pâtes sont bonnes selon le temps
qu'il faut pour la mastiquer. Plus longtemps il faut les mastiquer,
meilleures sont les pâtes.
Les pâtes de meilleure qualité demeureront séparées quand elles seront
mastiquées. Elles ne devraient pas agglutiner.
Les pâtes de qualité ont une subtile saveur de noix.
La qualité des pâtes se juge plus parce que vous ne goûtez pas que
par ce que vous goûtez.
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Comme on dit : Si vous pouvez faire bouillir de l'eau, vous pouvez
faire cuire des pâtes. Cependant, pour que vous sachiez le faire correctement,
voici quelques trucs qui vous faciliteront encore plus cette cuisson
déjà simple.
Dans un chaudron non couvert un litre (4 tasses) d'eau pour chaque
portion de 100 grammes de pâtes. Certains amateurs de pâtes préfèrent
ajouter une cuillère à thé de sel à l'eau avant de l'amener à ébullition.
Quand l'eau bout à gros bouillons, ajoutez lentement les pâtes. Le
temps de cuisson compte à partir du moment où l'eau recommence à bouillonner.
Le temps de cuisson dépend du type de pâtes. Les cheveux d'ange, des
pâtes plus petites, prennent moins de temps que les pâtes plus grosses,
comme les rigatonis. L'emballage donne des précisions sur le temps
de cuisson.
Pour vérifier si les pâtes sont prêtes, vous les goûtez. Beaucoup
de personnes préfèrent qu'elles soient " al dente " tandis que d'autres
les préfèrent plus tendres. Rincez et servez.
Les sauces qui peuvent relever vos pâtes ne sont limitées que par
votre imagination. Bien que certaines personnes préfèrent les pâtes
avec un peu d'huile d'olive ou de beurre, d'autres aiment les sauces
à la crème ou à la tomate. Bien sûr, il n'y a pas de limite à ce que
vous pouvez ajouter aux pâtes. Poulet, bœuf, saucisse, poisson, légumes
et beaucoup d'autres aliments rehaussent encore plus les pâtes.
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